草莓是多年生草本植物，具有较高的经济价值，其果实色泽鲜艳、柔软多汁、酸甜适口、营养丰富，深受消费者欢迎。由于草莓集中在5月份上市，再加上草莓运输、贮存困难，因此难以满足人们不同时期对草莓的需求。而将草莓制作甜罐头，不仅老少皆宜，而且不同时期都可以食用。今天小编就来说说，具体如下。
一、工艺流程
原料选择→清洗→去果梗→热烫→抽空染色→漂洗→装罐→密封→杀菌→冷却→检罐。
二、选料清洗
1、选择新鲜、果实完整、大小一致、色泽鲜红、八成熟草莓果实作为原料。
2、将草莓用流动清水漂洗，除去果实表面的泥沙、污物等。
3、对于生长期内喷过农药的草莓，则要注意用洗果液彻底漂洗，清除残留农药。
三、去梗热烫
1、将草莓果梗、萼片去除，去除时要注意不要弄破果实。
2、将草莓果实按大小分成两级，分别倒入微沸的水中烫1-2分钟，以烫透但不烂为度，取出投入冷水中冷却。
四、抽空染色
1、首先配制抽空母液：在40%砂糖溶液中，加入0.1%食用胭脂红、0.3%柠檬酸、0.1%氯化钙，混合均匀，然后加热至50度备用。
2、将抽空母液倒入真空预抽罐中，再倒入草莓、并用竹帘将果实轻轻压入抽空母液中，使果实不露出液面，然后密封罐盖，开始抽空。
3、真空度要求达到76kPa，时间在20-30分钟内，当果实呈微透明状、组织较硬、色泽鲜红时停止抽空。
4、抽空期间，可破除一次真空，观察效果，并借助破除真空时的大气压力，向果实内部渗透糖色。
5、抽空母液中要加入适量保硬剂，防止加热杀菌时果实变软。
6、果实与抽空母液体积之比为1:1.5，以浸没为准。
五、漂洗装罐
1、抽空后将草莓捞出，放在清水中漂洗护色。
2、一般500g玻璃瓶装果300g，并加入60℃、25%的砂糖填充液，瓶口留1cm空隙。
3、填充液用水75kg、砂糖25kg煮沸，再加柠檬酸200g，溶解后用绒布过滤使用。
4、弄好以上步骤后，用真空封罐机封盖，真空度46.7-53.3kPa。
六、杀菌检罐
1、在100℃条件下杀菌10分钟，冷却10分钟，再在100℃条件下杀菌25分钟。
2、杀菌后让其冷却，之后立即擦干罐体、防止生锈。
3、现将罐头放在37-39度的保温室中存放7天，观察有无胀罐和腐败现象。如果没有，则可以放于常温下保存。
4、质量标准：罐果微红，大小均匀、无烂果;果实占净重55%以上，糖水浓度为18%-22%，保持期18个月。
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