南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、果胶、淀粉和糖类等营养物质。它以嫩瓜或老熟瓜供食用，可炒食、蒸食、煮粥等，还可作为食品加工原料。南瓜营养全面、食用方法多样，是公认的保健蔬菜，深受消费者喜爱；南瓜种植简单，管理易标准化，单产高，效益好，生产者喜欢种植。嫩南瓜主要做为蔬菜随采随销，老熟南瓜通过贮藏，延长供应期，便于均衡供应。贮藏成为延长南瓜供应期的重要手段，秋茬南瓜贮藏数量大，但南瓜腐烂甚至烂库问题时有发生，造成较大经济损失，如何保证贮藏效果，降低损耗率，这个问题一直困扰着生产经营者。不同南瓜品种贮藏有一定的特殊要求，应根据贮藏南瓜的品种特性，有针对性的采取采后管理措施，可以保证贮藏效果。
1.适时采收
嫩瓜一般在花凋谢后10-15天采收，老熟瓜一般在花凋谢后30天左右采收，最适采收期与种植茬口、品种、气候条件、栽培水平等有关。果肉可分为致密或疏松，黏质或粉质，品种间糖度也有差异，应在选择品种时予以关注。嫩瓜过早采收，品质好，但单产低；过晚采收，单产高，但鲜嫩度下降，品质略差。贮藏的老熟南瓜采收早，单产高，但果皮未完全老化，可溶性固形物含量低，果皮易出现机械伤，干物质含量低，贮藏时果肉易收缩、易腐烂，贮藏期短；采收过晚，果皮果肉硬度高，不易产生机械伤，干物质含量高，贮藏期长，但单瓜重略降，果皮颜色光泽度变暗，品相差；贮藏的南瓜以十成成熟度为好。采收时间应首先确定采收目的，即采收嫩瓜还是老瓜，是采收后直接食用还是贮藏。采收时应留2cm果柄。适时采收、适当晚收对延长南瓜贮藏时间，降低失水率、损耗率十分必要，贮藏南瓜采收应最迟在夜间气温降至10℃前完成，以免遭受冷害，缩短贮藏期。
2.关注商品性
搭架方式种植的南瓜，应合理密植，避免叶片过密，造成生长过程中南瓜出现蹭皮、着光不均，影响外观品相问题；露地种植的，应在南瓜长到一定大小时进行翻瓜，并在底部垫上硬纸板或泡沫，以减少南瓜因接触土壤而出现的土斑。贮藏南瓜的种植，应选择坡地或地势高的地块。南瓜品种糖度差异较大，如甜糯蜜品种可达18以上，而多数品种为12左右，糖度越高，对贮藏条件要求越高。应选择消费者对糖度、糯性、沙性等品质需求，选择适合的南瓜品种，并采取适宜土壤种植、合理密植、保持土壤含水量、翻瓜垫瓜、采前控水、合理成熟度采收等措施，保证商品性，为贮藏打下坚实基础。病虫害严重、成熟度低于九成、地势低洼被雨水浸泡过的地块生长的南瓜不适宜长期贮藏。贮藏南瓜商品性要求：果形端正，果皮坚硬，表层无受损现象，果柄长2厘米，且老化，瓜面光滑，色泽光亮，着色均匀，有品种特有的条纹，颜色为深绿色、浅灰色、红色等；成熟度老熟，果肉厚，口感甘甜，肉质细面，糖度高；无疤痕、无畸形、无腐烂、无机械伤痕、无冷冻害、无萎蔫、无腐烂等。
3.预贮工作
预贮工作包括分级、伤口愈合、入库整理等环节。分级：对收获的南瓜剔除病瓜、烂瓜，并按照大小、成熟度进行分级。伤口愈合：分级后把适合贮藏的南瓜存放在温度较高、通风的地方，码放高度一般不超过2米，宽度不超过1米，两排之间留有20cm通风道，预贮温度为15-25℃，预贮时间为10-15天，通过预贮使南瓜果面及果柄伤口愈合，部分成熟度较低的南瓜果皮完成硬化，提高耐贮性。入库：把适宜贮藏的南瓜入库，包装方式、码放方法与贮藏方式有关。贮藏时可采用塑料编织袋、网袋、塑料筐、纸箱等包装方式，也可不用包装物直接码放，但底部需垫物，不能直接接触地面。
4.应用贮藏技术
老熟南瓜适宜贮藏温度为10-15℃，湿度70-75%，贮藏期一般为2-4个月。南瓜的具体贮藏温度与果肉厚度、果肉紧密度、成熟度、水分含量、糖度等有关，大规模贮藏前应少量试贮，积累经验，避免造成经济损失。南瓜可用冷库贮藏，也可采取室内堆藏等方法。入库贮藏时应注意码放方法，码放高度、宽度与贮藏设施条件有关，码放过高过宽时，应在一定间隔放置通风道，保持空气流通，使贮存库内不同位置，温湿度基本一致。贮藏过程中应保持适宜温度，同时注意湿度，避免果皮表面出现水珠。贮藏过程中，应时刻关注温湿度变化，温度变化最好控制在±0.5℃以内。南瓜果皮表面出现水珠时，应及时通风以降低湿度；果皮表面长时间出现水珠，易造成南瓜腐烂，是造成烂库的主要原因；长时间低于贮藏温度，会出现水渍状斑点、凹陷等冷害症状。
5.出库管理
南瓜出库时，应一次出库分次使用，避免出现每天开库甚至一天开几次库的问题。出库后应设缓冲间，使温度缓慢升高至20-25℃，时间5-7天，以促进南瓜糖化，提高老熟南瓜的糖度，增加面度，改善口感。
