竹荪又名竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌。自然繁殖的竹荪主要产于四川、云南、贵州等地。优质的食用竹荪色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。竹荪质地细腻、味道鲜美、营养丰富，远在其他菌类之上，历来被视为珍馐美肴。竹荪还具有很高的药用价值，可防癌、抗癌，调节人体新陈代谢，降低血压、胆固醇，是不可多得的健康食品。
随着人们生活水平的提高，绿色保健的食用菌正成为人们餐桌上的紧俏货，竹荪的市场需求量也越来越大，市场价格一直较高。利用稻田种植竹荪，春季播种，管理简单，采收期从5月份至lO月份，667平方米(1亩)可产干品100公斤，年收入超万元。
一、栽培技术
1、地块选择。选择交通便利、排水方便、背风向阳的水稻田，土质以肥沃的沙壤土为佳(已种过竹荪的田块，要间隔2年再种。)。
2、栽前准备。将提前准备好的竹屑和稻谷壳自然发酵1～2个月，每隔10天翻料1次，连续翻料2～3次。第一次翻料时要加入25公斤尿素或复合肥。翻料之前要检查竹屑和稻谷壳的含水量，一般为60％左右(用手攥可以成团)。
3、播种。播种时间一般选在2月底到3月初，选晴朗天气播种。把发酵好的竹屑和稻谷壳起垄，垄高15～20厘米、宽60厘米，排水沟宽40厘米。采用点播，将菌种分割成鸽子蛋大小的小块，每平方米种菌用量2～3袋，点播密度为15厘米左右，播种后表面覆土4～5厘米，上面再覆盖1～2厘米的稻草保湿。
4、田间管理。3月底至4月初架棚遮阴，选择2米长的木杆，按3米的行距埋杆，667平方米埋80根，埋好支柱后用铁丝绑扎牢固，然后盖遮阳网。遮阳网可在市场上购买，选择遮阳率为70％的网，一定要到正规厂家购买(有国家防老化标志)。遇雨水较多的天气，要及时排水。如遇持续高温天气，要敞开两边的遮阳网，让空气自由流通。6～7月份如遇长期干旱少雨，要往稻田排水沟灌水，灌水高度10厘米左右，浸泡3～4小时后将水排干。
5、采收加工。竹荪成熟当天开伞裙多在上午8时至1l时，应及时采收，不能过夜。采收时摘去菌盖，除去菌托，放置于箩筐，待1个小时菌裙全部脱下后，即可脱水、烘干。第一茬菇采收后应适当增施肥料，以促进下一茬菇蕾形成。
6、烘干加工。竹荪一般采用机械脱水烘干，干品色泽白，朵形疏松不收缩，商品价值高。烘干时把采收的竹荪整齐地摆放在烘干机内，温度控制在60℃左右，烘干3小时后取出来，捆成小把，再放回烘干机内烘干。干品装入清洁白色的塑料袋，扎紧袋口，放在阴凉干燥处保存。
二、经济效益分析
土地租赁费用根据各地情况不同另计。
竹屑4吨，240元／吨，共计960元；稻谷壳1.5吨，350元／吨，共计525元；肥料25公斤，共计55元；遮阳网75公斤，13元／公斤，共计975元；菌种500袋／667平方米，1.30元／袋，共计650元；包装袋5元／个(667平方米用7个袋左右)；人工费用1500元，烘干机折价300元／年。667平方米总投入5500元左右。
667平方米产干品100公斤，市场价160元／公斤，收入16000元，扣除种植成本，667平方米收入至少10000元，如果销售环节避开中间收购商，则利润更高。
