在露地和保护地栽培黄瓜，有时会出现一些黄瓜带苦味。这是由一种叫苦味素的物质引起的，它能使人出现呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遗传，其含量随不同类型、品种、栽培条件而不同。所以，除个别黄瓜品种含苦味素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况下苦味都会增加。在预防措施上，要抓好以下技术环节。
一、合理留种
若将有苦味的果实留瓜种，则下一代生产出来的果实仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，取表皮层部分品尝，选择无苦味的黄瓜留种。此外，叶色深绿的黄瓜品种苦味素含量较高，要避免选择叶色深绿的品种，应选叶色浅淡的品种留种。
二、合理施肥
在幼苗期应控制氮肥施用量，避免植株徒长，以后适当增加氮肥的用量，到开花结果盛期，加强氮肥供应。肥料多选用腐熟的有机肥料（如沼气肥），少用氮素化肥。施肥要少量多次，浓度宜淡不宜浓。一般每1000公斤果实吸收氮2.8公斤、磷0.9公斤、钾3.9公斤、钙3.1公斤、镁0.7公斤。吸收营养元素的变化动态与植株生长量的增长同步。氮肥过多或磷、钾肥过少时最易产生苦味。因此，一定要按照所需的营养比例配合施用才能避免苦味瓜的产生。
三、合理调控棚内气温
采用塑料大棚保温栽培的，当地气温长期低于13℃时，黄瓜根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，根系苦味素增多，易产生苦味瓜。当棚内气味长期高于30℃时，养分消耗多积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀。因此，采用大棚种植黄瓜，一是定植不宜过早，要推行地膜覆盖栽培，当棚内地温在13℃以上才能定植；二是定植初期棚内一般不要随意通风，棚内气温保持白天在25-30℃、夜晚在12-15℃；三是结瓜初期棚内气温超过30℃时，开始通风换气，下午降至28℃后要及时关闭通风口；四是结瓜后期棚内气温应控制在32℃以下。
四、合理灌水
黄瓜根系入土浅，不能吸收深层水分，在气温较高、土壤水分较少的情况下，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜。因此，要求土壤耕作层中有充足的水分，同时黄瓜叶大且薄、蒸腾量大，故要求空气湿度大。在高温天气通过合理灌水以调节棚内小气候的湿度，保持土壤中有足够的水分，并做到少量多次，浇水宜在晴天早晨进行。
五、注意插架、绑蔓、摘心
支架要依当地习惯设置，以尽量增加株间光照，改善通风。绑蔓一般在蔓长30厘米以后进行，每隔3-4节绑1次。主蔓满架时进行摘心。
