生菜含有胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、铁等营养成分，并具有消炎、利尿、镇静等作用。生菜作为本市主要的叶菜品种，包括结球生菜、散叶生菜两大类，有绿色、紫色、红色等多种颜色，既可作为主菜，也可作为配菜，尤以洋快餐、餐饮行业用量最大。结球生菜、直立生菜鲜切后供应快餐企业，散叶生菜主要供应餐饮企业。生菜营养丰富、质地脆嫩、味道清香、色泽丰富，食用方法多样，深受消费者喜爱；种植简单、管理省工，操作易标准化，生产易规模化，市场需求量大，生产者爱种植。但在夏季高温条件下，生菜易腐烂、褐变、黄化，保鲜期短，损耗率高。在此情况下，本市生菜生产企业、园区、合作社及生产大户，做好夏季生菜采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站提出如下指导意见，仅供参考。
1.适时采收是基础
夏季光照强、气温高，生长快，生产者应根据销售方式，综合考虑采收成熟度、价格、产量等因素，及时调整采收标准，做到适时采收、适当提前采收。市场断档时，应发挥地产优势适当早采，既能保证生菜的市场供应，又能提早获得收益，还能为下茬种植提前做准备。集中上市期，达到采收标准而不能销售时，也应及时采收，生菜可暂存在保鲜库中，避免因成熟度过高、收获不及时，而出现烂在地里的风险。结球生菜根据用途一般采收成熟度控制在七成至十成熟采收。市场供应紧张时，达到七成熟即可采收；用于贮藏和鲜切加工的一般八成熟采收；采收后销往批发市场、商超、餐饮的一般九成熟采收；十成熟采收的易爆球，只能就近销售；散叶生菜采收标准不严格。雨后不适合采收，生菜采收一般在菜体温度较低的夜间或露水干后的清晨进行。
2.关注商品性
夏茬生菜定植后，光照强、气温高，生长期短，可以采用遮阴、勤灌小水等降温措施，来保证品质。夏收生菜花芽分化期正值采收期，如不能适时采收，条件适宜就有抽薹的风险，因此应根据气候条件、生长时间提早做出判断。为减少生菜因环境温度过高，出现外叶焦边、芯内腐烂等问题，在光照强、温度过高时，可通过增加灌水频率，降低小环境的温湿度，创造适合生长的小环境。根据销售渠道、用途，通过采前控水，合理采收成熟度，合理采收时间，保证生菜的商品性。
3.保鲜是关键
夏收生菜含水量高，为保证生菜品质，应注意采前控水。在露水干后采收，既可避免采收时叶片粘泥，又能避免贮运环节生菜腐烂。如叶片粘泥需要水洗，应采取通风方式，把叶片表面水分及时沥干。为快速降低田间热，可采用冷库、差压、真空等快速预冷方式，降低菜体温度，尤以真空预冷效果最佳；在冷链不完备的情况下，可采用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施；使用冷藏车运输，需在装车前2小时使车辆处于制冷状态，测量车内温度达到要求后装车。夏收生菜采收后应注意降温、保湿，合理应用保鲜措施，防腐烂、防褐变、防黄化、防萎蔫，延长保鲜期。八成熟采收的结球生菜，放在温度0-5℃，湿度95-100%的冷库内贮藏，贮藏期可达30天以上。
4.包装方式合理
生菜可采用保鲜膜包裹、包装盒、保鲜袋等包装方式，应根据销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。生菜质脆，叶片易折断，呼吸强度增加，更易褐变、腐烂。加工、包装、配送过程中应避免机械损伤，合理包装能降低褐变、黄化、腐烂、萎蔫发生率，减少损耗率。
5.家庭简单贮藏
生菜适合的保鲜温度为0-5℃，家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，适合在家用冰箱中存放。因生菜含水量高，失水易萎蔫，水分过高易腐烂，长时间接触空气易褐变、黄化，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，袋内放置包装纸，吸收包装内水分，平衡气体成分，从而减少腐烂、黄化、褐变、萎蔫问题发生。
