德国IGZ植物种植研究所的研究人员认为，提高某些生物活性物质含量的种植方式可以显著提高蔬菜中的“健康因子”。
人类经常摄入这些有益健康的成分有助于降低罹患心脏与其他循环系统疾病、癌症和一些传染病的几率。花椰菜和其他芸薹属植物尤其富含这些成分。
花椰菜含有的大量葡萄糖苷使其拥有特殊的口味。花椰菜消化后的产物具有抗癌作用。花椰菜中所含的大量β-胡萝卜素、叶黄素和维生素C进一步提高了其抗致癌物的物性，而且其所含的多种苯酚酸、类黄酮和叶绿素也可强化这种作用。
他们发现，生物活性成分不仅取决于所种植的蔬菜的品种，而且取决于种植方式。在较冷的秋天种植的花椰菜中活性物质的含量特别高。如果花椰菜生长的平均日间温度在12-16℃，则胡萝卜素的含量较高，但是如果平均温度超过16.5℃，则所有品种的花椰菜的胡萝卜素含量会下降30%-60%。耕种方式对于花椰菜的葡萄糖苷含量也会产生同样的影响。向肥料中添加硫磺和正确的灌溉方式也能提高生物活性物质的含量。
