香菜种子的外壳比较坚硬，所以催芽的第一步就是将外壳搓开，分离出种子；第二步则是利用水井进行催芽，将种子浸泡在水中4个小时后，装入编织袋，悬挂在水井中，一周左右就可以出芽了。
香菜一般是有小叶和大叶两个品种。大叶品种的特征是植株、叶片都较为高大，香菜的味道比较淡。小叶品种的植株比较矮，所以叶片也较小，小叶品种香菜的适应性较大叶品种较强，味道也比较浓，一般在种植上大多是选用香菜的小叶品种的。
香菜是喜凉作物，在高温季节催芽的话，可以在之前先把种子搓开，分离出香菜果实内的2颗种子，催芽可以在低温、潮湿的条件下进行，比如说水井内。
香菜种子放入水中，浸泡4小时左右的时间，然后装入编织袋中，悬挂在井中离水面6.6-9.9cm的地方，每天将种子放到井水中浸湿一次后，然后再吊回原来的高度地方，经过一周左右的时间后香菜种子就可出芽了，等看到有少量种子露白时就可以取出播种。
很农民朋友都会种植很多香菜，市场对香菜的需求还是很大的，一般他们在夏季的时候就会开始种植香菜，那么有什么秘诀吗，来看一下。
我们在种植香菜的时候，要注意香菜品种的选择，香菜是不耐高温的，品种的好坏对香菜的产量有很大的影响。
夏天种植的香菜，还要选择好位置，一般都会选择土壤肥沃，而保水、保肥性好的地方。
想要让香菜收获的更多，就要给香菜足够的养分，只有养分充足，它才能长的好，产量才会充足，当然夏天种植香菜，也要注意种子的处理，香菜种子外壳是比较硬的，特别是在夏天，如果直接播种，发芽的概率会减小很多。
最好把香菜的种子浸泡一天，然后把种子放到准备好的麻袋上，厚度大概为3左右，然后上面还需要盖上浇过水的麻袋，让香菜种子有一定的湿度，每天最少搅拌一次，三天左右就能够出牙了。
夏天种植香菜，一般都会选择在六月到七月份种植，播种的时候，可以选择用条播或者是撒播，播种之后，需要给它加水，当然也可以在上面覆盖一些稻草。
