水果跟蔬菜在成分和热量以及酸碱性等方面都有很大的不同，如果从营养价值上来说，两者都有着很高的营养价值，但是相对来说，水果当中的营养元素还是没有蔬菜高。
水果里面的矿物质、微量元素都不如蔬菜，而且水果里面的维生素B和维生素A的含量也不是很高；而且水果里面有很多果糖，热量比蔬菜大，所以我们平时吃蔬菜比吃水果的减肥效果好，如果有糖尿病或则是肥胖的人，一定要控制好吃水果的量。
蔬菜是一种碱性食品，经常吃蔬菜，能很好地调整机能，平衡体内的环境，同时多吃蔬菜也能缓解疲劳。水果里含有鞣酸，能调节体内的环境平衡会比蔬菜差一些。其实水果和蔬菜在保健方面有很多相似之处，但是同时也存在着一定的区别，大部分蔬菜里面都含有膳食纤维、维生素等在，而且这类物质也高于水果，但是水果能够补充蔬菜的摄入不足，但是不能完全代替蔬菜。
