秋冬季可以种韭菜、生菜、菠菜、香菜等，韭菜具有较强的抗寒能力，种子发芽适宜温度在12度以上。生菜的种子很耐低温，在4度时也能发芽;菠菜为耐寒蔬菜，它的地下部能在零下6～8度中生长;香菜能在零下1度到2度的低温中生长。
1、韭菜
每个季节都有适合种植的蔬菜，那秋冬季节种什么蔬菜呢，其实秋冬季可以种韭菜。韭菜又被称为壮阳草，属于百合科植物，具有较强的抗寒能力，种子发芽适宜温度在12度以上，生长适宜温度在15～25度，很适合秋冬季种植。
2、生菜
生菜属于菊科植物，喜欢在冷凉的气候和环境中生长，它的种子很耐低温，在4度时也能发芽，发芽适宜温度在18～22度，也很适合秋冬季种植。生菜根系很发达，植株生长速度很快，通常播种后90～100天就能收获。
3、菠菜
菠菜又被称为红根菜，属于藜科植物，的原产地在伊朗，为耐寒蔬菜，它的地下部能在零下6～8度中生长。菠菜是长日照植物，喜欢在光照强烈的环境中生长，种植时要让植株接受充足的光照，种植过程中还要及时给植株浇水施肥。
4、香菜
香菜为一年生草本植物，能在零下1度到2度的低温中生长，适宜生长温度在17～20度，通常温度高于20度时香菜生长会变得很缓慢，温度高于30度时植株会停止生长。香菜对土壤的要求较高，种植时最好选择保水保肥的土壤。
