一、莲子采摘时间由于莲子开花的时间有早、有晚，因此莲子的成熟时间也就有早、有晚，为此必须进行分批采收。莲子采收要适时，不宜过早，也不宜过晚。过早采收，莲子尚嫩，含水量大，晒干后易干瘪，且品质差，产量低；过晚采收，一方面莲子易被风吹而摇落到水中，从而造成损失；另一方面，莲子果皮变得坚硬，不易进行剥壳加工。莲子适时采收的观感是：莲蓬呈现青褐色，莲孔张开，边缘带黑色，莲子果皮呈现灰黄或灰褐色，子粒饱满等。
莲子分批成熟，在长江流域一般在7月份采收第一批莲子，由于此时采收的果实是在黄梅天气发育成熟的，所以称为“梅子”，亦称“梅莲”，又由于此为第一批莲子，所以又称“早子”、“报讯子”。梅子一般在开花后30～40天达到采收成熟，由于这时温度较高，所以莲子成熟较快，一般每隔2～3天即要采收1次。8～9月份采收的莲子，果实是在伏天发育成熟的，所以称为“伏子”，也称“伏莲”。伏子一般在开花后30～35天达到采收成熟，因受到暴晒，莲蓬色泽偏黑。伏子在高温、干旱的伏天成熟很快，所以也应每隔2～3天采收1次。伏子粒大饱满，品质好，产量高，其产量约占莲子总产量的65％～70％。9月下旬至10月份采收的莲子，果实是在秋天里发育成熟的，所以称为“秋子”，亦称“秋莲”。秋子发育成熟过程中气温较低，阳光也不是那么强烈，莲蓬不易发黑，只要变成青褐色，莲孔张开，边缘稍带黑色，即可采收。秋子成熟慢，可每隔5～7天采收1次。秋子颗粒较小，质量稍差，产量一般占总产量为20％～30％。
二、采摘莲子方法采收莲子时，可每2～3米开一条路，每次采收沿同一路线进行，用手摘下莲蓬，或用带柄的小钩钩下下莲蓬，带至田外，剥出莲子。采收深水莲，当水位达70～80厘米时，须撑小船采收。采收时，1人在船尾撑船缓行，1人站立船前部用带柄小钩将莲蓬钩下。深水莲子的栽培条件不及浅水莲，所以产量也一般没有浅水子莲高，而且品质也一般不及浅水子莲。
