茭白属喜温性植物，但不耐高温和干旱。在长江下游地区，单季茭在4月份清明到谷雨间分墩定植；双季茭可分春栽和秋栽两种，春栽在4月中下旬分蘖初期定植，秋栽在7月下旬至8月上旬秋季孕茭之前定植。秋茭早熟品种多行春栽，晚熟品种多行秋栽。
茭白是需肥量大的蔬菜作物，连作容易发生病虫危害及营养元素缺乏症，因此必须实行轮作。轮作方式可采用水旱轮作或与水生蔬菜轮作的方式。水旱轮作，即茭白与其它旱生蔬菜实行轮作，这种轮作方式能改善土壤理化性质，减轻病虫危害，有明显的增产效果，但要求旱田土壤保水性强，灌溉方便。通常也可与莲藕、慈姑、荸荠、水芹、蒲草、芡实等其它科的水生蔬菜轮作。
茭白还可采用与旱田作物、水生作物间套作或茭鱼间作的方式。茭白与旱田作物间套作的方法是：在沟中贮水种植茭白，畦面间套作三麦、油菜、蔬菜、绿肥等旱田作物；可与茭白间套作的水生蔬菜有蕹菜、芋头、慈姑等；茭鱼间作既可收获大规格鱼苗或商品鱼，又能增加茭田的肥力，减少害虫，对茭白生长有益，但要注意挖鱼沟和施用对鱼无毒害的农药，才可起到茭鱼共生的目的。间作的鱼种有鲫鱼、鲤鱼等，以鲤鱼为好。
