魔芋挖大留小是指将种植的魔芋，在采收的时候，把单个块茎大于300克的作为商品芋采收，把小于100克的魔芋留在地里，让其在次年及以后多年自然生长的一种种植技术。其特点是可以减少劳动力投入，目的是增加魔芋种植适宜区耕地的利用率，增加山区农民收入。
一、采收
魔芋倒苗后30天，对魔芋块茎选择性采收，大于300克的采收加工出售，小于300克的留在地里，并注意魔芋株间距保持在0.25～0.40米，多余的收获贮藏，另寻地块种植或者做为种芋出售。
二、二季以后及多季处理
1、第二年及以后多年的春季，每间隔2垄种植2行高杆农作物（如玉米、向日葵、高粱等），以保证魔芋半阴性生殖生长特性，在魔芋未出苗前对墒面杂草进行一次清理。
2、魔芋出苗后，一次性施无机肥或有机肥，并对垄沟进行清理培土，使沟深达到30厘米以上。
3、及时清除弱株和病株、过密株，使苗间距保持在0.25～0.40米之间，以利于魔芋通风透气，保持地块魔芋群体结构。清除病株的塘内用生石灰灭菌消毒。
4、魔芋出苗散叶后，原50～100克的种芋生长膨大成200克以上的母芋，形成母苗并繁殖50克以下的子芋，构成子苗生长的多层立体结构的魔芋群体生态系统。
5、挖大留小魔芋可收获的产品有商品芋和种芋：300～500、500～1000克和1000克以上的三种规格为商品芋，300～200克、200～150克、150～100克、100～50克、50～10克、10克以下六种规格为种芋，经干燥晾晒脱去20%～30%水分后进行贮藏留待以后种植或者出售。
三、挖大留小的优势
1、稳定农民魔芋种植地的面积，让农民可持续增收，稳定增收；
2、减少种芋采收（购买）→分拣→运输→贮藏→播种等流程病菌传染、扩散；
3、自第二年以后能促进魔芋出苗早，比常规栽培提前7～20天；
4、魔芋苗期封行早，减轻杂草危害；
5、有利于魔芋进行光合作用，形成更多的光合产物；
6、使魔芋产业瓶颈的大田生产问题中连作轮作难题得到有效缓解；
7、减少种植魔芋对土壤的干扰及对土壤的侵蚀，改善土壤理化结构，保持土壤水分，改善土壤水渗透性能，减轻土壤环境压力，改善土壤耕性，增加土壤有机质含量，减轻病害危害，提高生物多样化。该技术的核心是减少对土壤耕作的物理干扰，从而减少病菌对土壤的侵蚀，改善农田生态环境。
8、减少用工量减轻农民劳动强度减少农民工作时间，提高劳动生产力。