由于芹菜喜冷凉、较耐寒，故大部分地区多以秋季栽培为主，露地越冬栽培则因各地区气候条件不同而异。一般冬季平均气温不低于一5℃的地区，不需保护设备便可越冬，冬季平均气温在一lot以下的地区，需架设风障、进行地面覆盖才能安全越冬。
长江流域一带，露地从6月中下旬开始播种，直到10月上旬。6-8月播种的，在9月中、下旬至12月下旬收获;播种稍迟的除当年供应外，也可延长到来年早春。采用抽薹晚的品种也可在I月至3月上旬进行春播，育苗时用塑料薄膜进行短期覆盖.减少低温影响，避免未熟抽薹。春播宜早不宜迟，否则生长盛期易逢高温，不利于芹菜生长。华南地区冬季温暖，露地从7月开始播种。可延到10-11月份。早播种的可在当年收获，晚播的于翌年1-4月收获，不需加任何覆盖设备即可在露地安全越冬。
在北方春、秋两大季天气冷凉，较适合芹菜的生长，但冬季寒冷，应充分利用各种形式的保护地进行栽培。一般播种期从6月中旬到8月初，根据市场需求分期播种上市.晚播种的可定植在阳畦、改良阳畦、塑料棚、日光温室等保护地内，于次年2-3月份收获。春季栽培1-3月在保护地育苗，露地定植，于5月中旬到6月下旬收获。3月中旬以后晚播的多采用露地直播，在6-7月份供应上市。
