每年冬季，尤其是1月份容易出现低温寡照、大风、连阴天和下雪天气，对大棚菜的生长发育极为不利，由于新棚户缺乏这方面的经验，造成减产乃致绝收的事情各地时有发生。这时大棚菜管理应以保温防冻为重点，及早预防并及时采取相应的管理措施，是搞好棚菜冬季生产的重要关键。
1.多层覆盖。使用双苫覆盖可使大棚内温度提高2～3℃;或在草苫上面再盖一层塑料布或纸被，既挡风又提高棚温。
2.保持棚膜干净。把棚膜上面的灰尘和稻草秸及时清扫干净，雪停后立即清除积雪以利增加光照，提高棚温。
3.覆盖地膜。可在高畦上覆盖一层地膜，一般可提高地温2～3℃;平畦栽培的，可搭小拱棚增温。
4.科学揭盖草苫。正常情况下尽量早揭晚盖，充分利用光照进行光合作用;遇连阴天时，也应揭开草苫使散射光射入，可适当晚揭早盖。连续两天以上的连阴天，晴天后不能一次全部揭开草苫，防止“闪苗”。应间隔揭开草苫，并注意观察蔬菜，若出现萎蔫立即回苫，等蔬菜恢复正常后，再揭苫，反复几次后，蔬菜就能恢复正常生长。若连续降雪后天气骤晴时，也不可一次全部揭去草苫以防“闪苗”。久阴乍晴后更要跟上管理，除了用揭盖苦来调控外，还要立即喷施叶面肥来补充作物营养，增强植株的抗逆性，促进生长发育。
5.张挂反光膜。把反光膜挂在棚室内的北侧，增加蔬菜光照，提高温度。
6.电灯补光增温。安装电灯，阴天早晚开灯给蔬菜补光3～4小时，不仅增温，还可提高产量。
7.二氧化碳气体追肥。可为蔬菜进行光合作用提供充足的原料，使蔬菜生长健壮，增强抗逆性。
8.喷洒抗冻剂。用抗冻剂喷洒在蔬菜上，可起到防寒抗冻的作用。
9.人工增温。棚内气温只要在最低极限以上就不用加温，以减少蔬菜体内营养消耗，有利于晴天后的恢复生长。当棚内温度降至蔬菜要求的最低温度时，应增火升温，切忌把棚温提得过快、过高。烟道一定要密闭，严防烟雾在拥内弥漫，对蔬菜造成伤害。
10.预防病害。当冻害降低蔬菜的抵抗力，诱发病菌的侵染，应及时喷粉或用烟雾剂熏蒸，预防病害。
