1.苗期管理
(1)发芽期从种子萌动至第一片真叶出现为发芽期，需10-20d。葱蒜类跪菜具有幼苗“弓形出土”的特性，即萌动初期.子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出种皮，胚根露出种皮后即向地下生长，此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的养分。因此。幼苗出上时上部倒折，先由折合处顶土成拱形(称“顶鼻”或“打弓”)出土，以后由于胚轴伸长，才将子叶尖端牵引出土.称“伸腰，或“直钩”。播种后出苗前保持土壤湿润.以利于韭菜出苗。为防止草荒，出苗前喷除草剂，每667m2用33%除草通溶液100一150g，兑水50kg，有效期40一50d。
(2)幼苗期从第一片真叶出现至幼苗具有5片叶，株高18一20cm为幼苗期，需80-120d。幼苗期生长温度要求在12℃以上。韭菜出苗后要掌握先促后控的管理方法，开始7一8d浇一次水.保持土壤湿润，防止因千早而“吊死苗.的现象。幼苗长至15cm以前要促根促叶，每667m2可随水施人腐熟农家肥500kg或硫酸铵15kg。此后要适当控水，防止幼苗徒长，夏季倒伏。幼苗出土后最易受杂草危害，因而需及时除草。
2.越夏期管理
进人夏季，植株具有5片真叶至花芽分化为韭菜的营养生长盛期。此期植株相继发生新根，叶片不断生长，叶片同化产物不断向根茎运输，植株旺盛生长当植株长出5一6片叶时.开始发生分葵，每年分萦2一3次，植株通过分粟，群体数量增多。
(1)排涝防病韭菜属于半喜湿蔬菜，叶面积小，被蜡质，表现为耐早特征;根系分布浅，吸收能力差，表现喜湿。适宜的空气相对湿度为60%一70%,适宣的土壤相对含水量为80%-90%。如多雨季节排水不良，易发生涝害。故雨季要及时排除积水，如热闷雨后要及时用井水快浇一次，以降低地温，防止病害的生。如有灰霉病或地下害虫发生。需及时用药防治。
温室养根的韭菜在夏季易发生大面积倒伏。如倒伏夏初发生，可将上部叶片割掉l乃一1/2，以减轻上部重量，增加株问光照，促使韭菜白然恢复直立性。如倒伏发生在秋初，可逐垄地用手将掉老化叶和一部分叶鞘，再用木棒将倒伏叶挑向一侧，晾晒一侧垄沟及韭莱根部，隔5一6d后再将韭菜翻挑向另一侧。如此交替进行。
3.秋季管理
(1)水肥管理秋季温光条件适合韭菜生长，应适时浇水迫肥，促进茎叶生长，使其制造充足的养分回流到地下部。深休眠韭菜10月份以后停止施肥，适当控水，防止植株贪青而迟迟不休眠。对于浅休眠韭菜，秋季养根时，水分管理要酌悄保证供应，从而保持韭菜茎叶鲜嫩。
(2)去除花薹韭菜是绿体春化型作物，需要在有一定生长量的基础上，经低温和长日照后在夏季才能进行花芽分化。因此，春季播种的韭菜，当年仅有少量抽墓开花，直到翌年5月分化花芽,7-8月份温度较高时(一般为20-26℃)抽萎开花.9月种子成熟。第二年之后，只要满足低温和长日照条件，每年均能抽蒸开花。韭墓高30一40cm,鲜嫩时采收是高档的商品菜。露地养根的韭菜，为减少营养消耗，应在花整刚刚抽出时就掐掉花蕾。
