玉米种子胚的结构不包括

胚乳。胚由胚根、胚芽、胚轴、子叶（盾片）四部分组成，而胚乳位于种皮内部，最外层由单层细胞组成，起到储存淀粉等营养物质为胚的发育提供营养的作用，胚乳占种子总重量的80%-85%。