露地栽培茄子一般不整枝，按照茄子分枝习性保留各级分枝生长和结果。茄子适当进行整枝，有利于形成良好的个体和群体结构，改善通风透光条件，提高光合生产率。所以在保护地栽培中，为了增加密度，提高结果和使结果期适当集中，常进行整枝栽培。有单干整枝和双干整枝，以后者多用。
由于茄子植株的枝条生长及开花结果习性相当规则，其调整方式相对简单。单干整枝，就是在茄子每次分杈时，都去除弱分枝，保留强分枝，植株生长期始终保持一个结果枝。
双干整枝，就是在茄子植株第一次分杈时，保留两个分枝同时生长，以后每次分枝时只保留一个分枝而去除另一个分枝，使植株整个生长期保留两个结果枝。自然开心整枝法即属于双干整枝法，在每层分枝处保留斜向生长或水平生长的两个对称枝条，对其余枝条尤其是垂直向上的枝条一律摘除。
整枝时期是在门茄坐稳后，将门茄以下所发生的腋芽全部打去；在对茄和四母斗茄坐稳后又将其下部的腋芽全部摘除，以便能使营养集中供给果实发育的需要。四母斗茄以后除了及时摘除腋芽，还要及时打顶摘心。这样能保证每个单株收获5-7个果实。
茄子属连续的二叉分枝，每个叶腋都可以抽生侧枝，如果任其自然生长，就会枝叶丛生。而茄子叶片肥厚硕大，消光系数极大，放任生长下的茄子植株，由于通风透光差，不仅会造成植株徒长、养分浪费、病害频发、果实着色不良，也会影响到连续长期结果。
传统栽培茄子一般是不进行整枝的，但试验证明，整枝比不整枝的不仅产量高，而且收入也明显增加。因此，搞好茄子植株调整，就成为夺取高产的一项关键的技术。
具体整枝方法：
1、单干整枝。门茄以下的侧枝全部打掉，仅保留主茎作为结果枝，1条侧枝结果后，保留2到3片叶摘心。单干整枝适于密植，上市早，前期产量高。但用苗多，费工，植株容易早衰，多用于塑料大中棚高密度强化整枝的早熟栽培。高密度强化整枝栽培可以在病害高发期到来前结束，有利于无公害生产。
2、双干整枝。门茄出现后，主茎和侧枝都留下结果。对茄出现后，在其上各选1个位置适宜、生长健壮的枝条继续结果，其余侧枝和萌蘖随时掰掉。以后都是这样做，即一层只结2个果，如此形成1、2、2、2、2…的结果格局。一般1株可结9、11或13个果。在最后1个果的上面留2到3个叶摘心。
双干整枝植株养分集中，果实发育好，商品率高，即使在大肥大水管理之下也不会出现茎叶疯长的现象，是目前日光温室长期栽培的主要整枝方法。
3、改良双干整枝。改良双干整枝是为了充分利用生产前期的空间而采取的一种整枝方法。目前改良双干整枝有两种做法：
一是选留门茄下1个侧枝结果，该侧枝着果后，在果前留2片叶摘心。门茄以上按双干整枝的方法整枝，如此便形成1、1、2、2、2…的结果格局。
二是1、2、3、2、2…整枝法。在日光温室越冬一大茬茄子栽培中，通常采用这一整枝方法。其做法是，大小行栽培时，统一在小行间的2行中选同一侧的1行，对这1行采用1、2、3、2、2…整枝法。另一行仍然采用标准双干整枝法。采用1、2、3、2、2…整枝法时，在对茄以上的4个枝条当中，选留3个位置适宜的枝条结果，待这3个果（它们实为四母斗茄子）出现之后，将同枝上结有2个四母斗茄子中的1个，其前留2片叶摘心，下部侧枝掰除，另1个茄子选留1个枝条继续结果。1枝结有1个四母斗茄子的。其上面选留1个枝条继续结果，一直坚持下去；也就是说，在四母斗茄子之后，整个植株都变成了双干整枝样式。
