敦煌位于甘、青、宁三省交汇点，属暖温带气候，年降水量39.9毫米，而蒸发量高达2486毫米，6-8月份平均最高气温达31.0—32.8℃之间，夏季利用温室和简易菇房生产平菇极易出现因温度过高而导致的绿霉病、褐斑病等病害发生，栽培成功率极低。经试验示范，2008年采用半地下室菇房，在敦煌进行平菇越夏栽培取得成功，现将其栽培技术总结如下：
1菇房设计
菇房宽3米，东西走向，坐南朝北，长15米，利于通风提温。菇房高度为地下1.5米，地上1.5米，地上部分墙体为砖墙，墙体每隔3米设置可开玻璃窗，窗口规格为50厘米x80厘米，棚顶用木头和竹笆搭建后，铺一层废弃棚膜，覆盖20厘米秸秆后上泥。
2栽培时间
利用半地下式菇房栽培平菇，夏季可根据市场需求，在6～8月均可接种。由于夏季温度高，菌丝生长快，一般接种后：20—25天即可进入原基期，40天即可进入初菇期。
3栽培培料配方
棉籽壳100%，生石灰3%，采用生料栽培法处理栽培料。
4拌料装袋
拌料装袋要仔细，在高温季节，菌袋的规格最好比其它季节要小些，以使平菇菌丝尽快长满菌袋，防止培养料污染。按配方将培养料混合后按水料比1:1.3加水拌匀，生石灰与干培养料拌匀后再加水搅拌。搅拌好的培养料应马上装袋，否则培养料易发酸变臭，使菌丝不吃料而造成栽培失败。
5接种
接种环境要卫生。夏季炎热多湿，到处都有杂菌虫类。接种的环境要清洁卫生，并进行消毒和杀虫处理。对接种房（箱）进行密封灭菌处理，所有工具要严格消毒。夏季温度高，要避开高温接种，菌袋温度不超过33℃，一般选择夜间接种，速度要快，菌种用量要比其它季节适当多些，接种的菌袋及时摆到棚内发菌。
6发菌期管理
发菌温度要控好，发菌管理的技术关键是合理排放堆码菌袋，适时倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度等。盛夏季节，当气温超过30℃时，菌袋必须贴地单层平铺散放，发菌时要加强遮阳，加大通风散热的力度，必要时可泼洒凉水促使降温，将菌袋内部温度控制在33℃以下。随着菌丝不断生长，菌袋内部温度会随之上升。因而，要特别加强对袋堆内层温度的检查，防止烧菌现象发生。实践证明，打孔通气增氧，是解决夏季栽培平菇难行之有效的方法。打孔时间：一般在播种后3—5天进行，当菌丝变白萌发，并开始向培养料延伸时打孔。如果打孔过早，菌丝还未萌动，易污染杂菌；打孔过晚，菌丝在发育期缺氧，会影响菌丝的生长发育。打孔部位：打孔部位应严格控制在菌种层上或菌丝延伸处。尤其是菌种用量少、菌丝延伸慢时，更不能在菌袋上到处乱打孔，以免引起杂菌污染和虫害。打孔的大小和数量：打孔时用大针头即可（在筷子上绑3—4根大针头）。每次每袋围绕发菌层打10～12个孔，以后随着菌丝的发育和延伸，每5~7天打一次孔，整个发菌期打孔3次即可。夏季栽培平菇特别要加强对害虫（主要是菌螨、菌蝇）的防治，每4—6天对菌袋周围环境喷施乐果、高效氯氰菊酯、敌杀死2000倍液等，可起到明显的防虫、驱虫、杀虫效果。特别注意，发菌过程中不能喷施敌敌畏，否则出菇后会出现大量的畸形平菇。在高温季节，过早堆码菌袋，料温升高，不能满足出菇条件，菌丝繁殖时间拉长，菌皮过厚，不但会造成培养料养分无效损耗，还会阻碍菌丝由营养生长向生殖生长转化，使出菇时间向后推迟。
高温季节催蕾方法：白天注意遮阳，晚上大棚两头及中间两旁薄膜全部揭开，让冷温空气直接袭击菌袋，每天中午用井水向棚顶、棚内空间、地面喷洒一次，以降低温度，拉大温差，促使菌蕾形成。当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实、富有弹性，菌丝表面有淡黄色水珠分泌或出现团粒状的原基时，就要进入出菇期。
7出菇管理
夏季及早秋出菇，还要在每层菌袋之间用竹竿隔开，以防菌袋之间升温烧袋，造成下潮菇不出或细菌性病毒污染。喷水时间为上午10时和下午4时。随着菇体的发育长大，对氧气和水分的要求也在增加，喷水量要由小到大，通风口敞开度也应由1/4到全部敞开，且要日夜通风。通风和喷水管理要机动灵活，雨天、雾天应加大通风、少喷水，以促进菇体迅速发育；若遇到刮风天气，要多喷水，保持湿度，并适当关闭或减小迎风的通风口，防止菇体失水过快干枯。喷水后千万不能关闭通风口，防止菇体吸水后缺氧，以至营养输送受到阻碍，造成小菇发黄死亡。特别注意，喷水后立即关闭通风口是造成黄菇、死菇的主要原因之一。总之，整个出菇阶段，棚内要有良好的湿度环境，要保持空气新鲜。
8病虫害防治
敦煌夏季气温高，棚内易形成短时间高温高湿状态，极易爆发各种病虫害，一旦发生，很难解决。应每隔3—5天向棚内空间喷洒3000～4000倍的过氧乙酸，抑制杂菌的发生；向大棚四周及棚内无菇区喷洒1000倍辛硫磷和3000倍菊酯类混合杀虫剂；向采菇后的料面涂干燥新鲜的石灰粉。同时要搞好棚内外的环境卫生，将死烂菇彻底清除深埋，并避免棚内积水。
9适时采收
平菇子实体大多数丛生，单生的较少见，当丛生的平菇菌盖最大直径达8厘米，即可全丛采下。如果菇体稀疏，也可采大留小，但一般不用此法，因为菌丝体与子实体之间的导管相通，菌丝受伤后会引起其他幼菇的死亡。
采收方法是：一手摁住培养料，另一只手握住菌柄部位旋转扭下，轻放于篮中，勿使菌盖破裂，失去商品价值。也可以用利刃割取，方法是：一手握住整丛菇体，另一只手持利刃在菌柄基部的料面上割取。割取时，刀刃要紧贴料面，防止削断菌柄中部。
