1.定穗
（1）定穗的时期
定穗就是根据目标产量，在花前适当的时期疏除过多的果穗，以达到节约养分、合理负荷的目的。
定穗时期一般在新梢长至15～20厘米长、能够清晰判断出果穗质量的时候进行。
（2）定穗的标准
由于单位土地面积的有效叶面积是有一个合理范围的，所以也就限定了不同品种的产量上限，根据这个原则，单穗重较大的品种应适当少留果穗，单穗重较小的品种应适当多留果穗。
留穗时，应根据枝条强弱确定单枝留穗量，一般健壮枝条上保留一个果穗，较弱枝条上不保留果穗，整体果穗量偏少或设定产量较高时，可在非常健壮的枝条上保留两个果穗。
疏除多余果穗时，一般应疏除上部果穗；下部果穗发育质量不佳时，也可疏除下部果穗而保留上部果穗。
2.整穗
花穗整理的时期一般在果穗10～15厘米长、1/2以上的小穗轴垂直于主穗轴时进行。
整穗时，需要根据最终的果穗形状来进行整理。对于大果型的品种来说，一般整成圆柱形，即将上部小穗疏除，留4～5厘米的穗尖，待坐果后疏果；对于小果型的品种来说，一般去除副穗，坐果后再行疏果。
3.生长调节剂使用
使用赤霉素、细胞分裂素等生长调节剂并不会影响食品安全，有些品种（尤其是无核品种）在栽培过程中使用生长调节剂是必须的，但过量使用确实会影响食用品质，因此应在不影响食用品质的前提下适量使用植物生长调节剂。
（1）花前拉穗
对有些品种来说，花前2/3以上小穗轴垂直于主穗轴时，可以使用低浓度的赤霉素对花穗进行拉长。
（2）花期疏花
对有些品种来说，盛花期喷布极低浓度的赤霉素可以起到疏花的作用。
（3）坐果后膨大
对大多数品种来说，坐果后喷布赤霉素或赤霉素+细胞分裂素可促进果粒膨大，绝大多数无核品种都需要在花后膨大果粒，使用浓度因品种而异，在合理范围内，应尽可能使用低浓度和适当增加次数的方法，来减轻植物生长调节剂对食用品质的副作用。赤霉素和细胞分裂素使用时，应严格控制浓度，尤其是细胞分裂素的浓度。
（4）乙烯利的问题：乙烯利对未成熟葡萄确有催熟作用，但却会严重降低口感和影响储运性能，因此不建议使用。对于成熟存在困难的品种，提倡用适当控制产量的方法来使成熟期提前，不建议使用乙烯利等催熟激素。
4.疏果
疏果的作用是调整产量、整理穗形。
（1）对于大果粒品种来说，一般需要整成圆柱形，方法是在花前已经整穗的基础上，疏除过多果粒，将单穗粒数调整到40～60粒，一般应调整为5（2）+4（4）+3（5）+2（4）+1（2）的模式，即上部2个小穗留5粒，之下4个小穗留4粒，然后是5个3粒的、4个2粒的和2个1粒的小穗。疏果时优先疏除朝向内侧、上侧和下侧的果粒，而保留朝向外侧的果粒。
（2）对于小果粒品种来说，一般需要整成圆锥形，方法是疏除最上部的副穗和岐肩，保留5个小穗，然后疏除2～3个小穗（一层），之下再保留3～4个小穗并将穗尖疏除。
