葡萄冬季修剪时间一般不宜过晚，过晚的话在春天容易形成倒春寒征象。引起葡萄伤流，消耗过量营养物质。另外由于我国北方霜冻时间来的比较早，所以在土壤被冻结前便要开始修剪。
在冬剪的时候，对于成长健壮的主蔓，要在60～70厘米左右的地方短截。长势弱的主蔓则要按照实际状况恰当调解，然后以继续培养成主蔓进行修剪。对于长势强的葡萄树其首先要处理侧蔓，侧蔓要保留5个芽左右进行短截。如果长势弱的话，那么保留芽的数量可恰当减至3个，为培养结果枝组打好基础。另外在每次修剪完后都应适时的喷施或涂抹涂杆神手植物保护膜，保护伤口愈合组织生长，防腐烂病菌侵染，防土、雨水污染，防冻、防伤口干裂。
