1.产地环境
栽培水田应地势平坦、保水保肥、水源丰富、排灌便利的田块。不宜连作。
2.品种选择
选择抗病、优质、丰产、抗逆性强的品种。
3.育苗
（1）种球处理
将种球放在清水浸48h，轻轻搅拌，淘汰浮水者。捞起种球，将种荠芽剪去1/4。7月初播种，每666.7平方米大田用种量约65kg。播种方法按3cm～5cm见方排种，用河泥盖没种荠。
（2）苗期管理
播种后搭棚遮阳。一星期后夜间揭去覆盖物，白天重新盖上。当苗高10cm时揭去荫棚。播后每隔2d泼泥浆水1次，连泼4~5次。以后每天清晨灌跑马水。7月底苗高30cm～35cm时，每666.7平方米施尿素4kg作“起苗肥”。
4.大田栽植
（1）起苗
球茎苗移栽时，将秧苗连种球一同挖出；分株苗移栽时，一株大苗带2~3个小分蘖苗分为一丛，剔除弱苗和“雄苗”。如幼苗高度超过45cm，宜割梢。
（2）定植
苗高30cm~45cm时定植。
球茎苗：株距80cm，行距80cm~100cm，大田栽植时间越迟，密度越高。分株苗：株距40cm，行距50cm~60cm。
将秧苗插入土中，定植深度为8cm~10cm，每穴定植幼苗1丛。
5.田间管理
（1）除草
移栽成活后到封行前，结合施肥宜人工除草2~3次。中耕除草时要求杂草入泥，不露出水面，同时不损伤荸荠叶状茎和匍匐茎，及时拔除病株、弱株、死株并补苗。
（2）追肥
活棵肥：还苗后，耘田后每666.7平方米撒施腐熟人粪尿1250kg和腐熟饼肥50kg，以促进植株生长。
分蘖肥：分蘖期要求氮、磷、钾并重，耘田后每666.7平方米撒施腐熟人粪尿1500kg、腐熟饼肥50kg、过磷酸钙10kg和硫酸钾10kg，以促进植株分蘖和健壮。
结果肥：10月初每666.7平方米施尿素15kg，以促进球茎的发生。
壮果肥：10月中旬每666.7平方米施尿素15kg，以促进球茎膨大。
（3）水分管理
栽后灌浅水（水深3cm～5cm），以利扎根。
分蘖期继续保持浅水位，水深稳定在5cm左右。遇高温干旱，灌水至7cm～10cm，以降温护苗。
6.病虫害防治
（1）防治原则
遵循“预防为主，综合防治”的原则，主要采用农业防治、生物和物理防治等方法，结合使用化学防治，将有害生物危害控制在经济允许阈值内。
（2）防治对象
主要病害有秆枯病等；主要虫害有白禾螟等；有害生物有福寿螺等。
（3）农业防治
选用抗病品种和无病球茎。实行水旱轮作。加强清洁田园，合理密植、合理灌溉，科学施肥。
（4）生物和物理防治
采用杀虫灯、粘虫板、昆虫性信息素等诱杀害虫。福寿螺防治可人工去除，或放鸭啄食等方法。
7.采收
生长后期，地上部枯死后，即可采收。晚水马蹄冬至前后采收。尽量减少球茎破损，及时进行精选，清除霉烂、虫蛀、损伤球茎。
8.贮藏
（1）贮藏前准备
选择地势较高、通风良好、运输方便的仓库，并确保场地无鼠害、不漏水、不渗水。去除病、伤球茎。
（2）贮藏温度
适宜温度为1℃～10℃。当温度低于0℃时，需盖薄膜或稻草等覆盖物保暖防冻；当温度升高时，及时通风降湿。
（3）贮藏方法
①田间贮藏。种植田间冬季保持湿润或薄水层，随时采收，但采收期不宜迟于3月底。
②叠包贮藏。收获、整理后，装入除去内膜的清洁编织袋，扎紧袋口，靠墙壁垒堆。遇到气温高、湿度大时注意适当通风。
③堆藏。选择室内靠近墙角的泥土地面，沿墙角两边用砖砌成长方形池槽，四周围草席或布，席外涂抹河泥，地面铺一层细干土。荸荠堆放高度不超过1m，上面覆盖细干土，以不露出荸荠为宜，然后涂泥封顶。堆顶中部插1个通气筒。
9.档案与记录
荸荠生产过程，应建立田间技术档案、田间生产资料使用记录、生产管理记录、收获记录、产品检测记录及其他相关质量追溯记录，以备查阅。
