1.产地环境
山药对产地没有严格要求，但山药种植区的生产环境应符合NY/T5010要求达到生产无公害蔬菜农产品的条件。产地应选择土层深厚、疏松肥沃、排水条件好，PH值在6.5～8.1之间，盐分低于0.6g/kg的砂质壤土，前茬作物为禾本科或豆科作物较好。
2.种植技术
（1）品种及种子的选择
根据山药种植区域和生长特点选择适合当地生产和有市场需求的优质品种。品种主要选择陈集山药（鸡皮糙、西施山药、淮山药等）等柱型山药。种子可选用圆嘴（由零余子通过无性繁殖长成的小山药）、龙头嘴（山药前面细的部分）、段子（成品山药切成段）。
（2）种子处理
①种子截取。龙头嘴截取时，要带少量可食部分，重量达到（70～100）g。段子截取长度（15～20）cm。圆嘴不做截取整薯作种，重量达到（70～100）g以上。
②晒种。圆嘴及龙头嘴，播前晒（3～5）d，段子播前晒（5～7）d。
③分级。将种子按大小分为一、二、三级。在分级时，随手将龙头嘴、段子，晒后表皮干缩的（退化的）剔除。
④催芽。用段子做种的，晒后要进行阳畦或拱棚催芽，当芽露出1cm左右时，取出备播，若同时出两个以上芽，留一个饱满的芽，其余的全部抹去。
⑤药物浸种。种子晒后、播前，用50%多菌灵300倍液，浸种（15～20）min。
（2）整地施肥与播种
①茬口选择。山东忌重茬、连作，忌用老菜园。选择山药种植地时应选择前茬作物是禾本科或豆科作物。
②整地配方施肥。山药是种植在预留的春地上，一般在种植前对土壤进行检测或在种植前的秋季作物收获后对土壤进行检测。一般每生产1000kg山药需纯氮4.32kg，五氧化二磷1.07kg，氧化钾5.38Kg。氮：磷：钾的比例接近4：1：5。山药种植前先将地整平，然后每666.7m2施商品有机肥（300～400）kg（有机质含量45%以上），纯氮18Kg,五氧化二磷14kg，氧化钾25kg做基肥撒施到地表。磷肥选用生理酸性的含磷物料，钾肥为硫酸钾。同时,每666.7m2施硫酸锌1.5kg，硫酸锰1.0kg，硫酸铜1.0kg，硫酸亚铁2kg,螯合态钙肥5kg，硫酸镁15kg。化肥均匀撒在地表后进行旋耕、轧实。按90cm的行距放线，按线进行机械开沟，深度150cm～170cm，沟宽15cm～18cm。
③播种。当20cm地温稳定在10℃时开始播种，时间一般选在清明节前后，4月15日前后播种完毕。播种时在种植畦内开沟，种植沟底的深度以地平面至地面下2cm～3cm为好。将选好的种子平放在沟中，芽朝一个方向平放，覆土6cm～10cm后轻轻踩踏，使种子与土壤紧密结合。播种密度为(5～6)棵.m-1,(4000～4500)株/666.7m2。
3.田间管理
（1）中耕除草
播种后第2d～3d采用芽前除草剂封杀杂草。5月份结合松土作芽前除草剂一次。如果山药苗未出土可用灭生性除草剂灭草。并将山药的藤蔓扶上杆，将行间的杂草除掉。6～7月份进行第二和三次除草，这两次除草只能采用手拨掉杂草，不能使用除草剂。
（2）插杆搭架
当苗高长到30cm时，应及时搭架。材料可选用树条、竹竿等，长度2m左右。在每颗山药苗旁插一根。架高要达到100cm～150cm，最低不应低于80cm。为防风可绑扎成三角架，然后将每行的各三角架用绳联成一体，两端打桩固定。
（3）追肥
第一次追肥在6月中旬进行，每666.7m2追纯氮(4.0～4.5)kg。第二次追肥在7月中旬进行，每666.7m2追纯氮4.6kg,氧化钾5.0kg。第三次追肥在8月中旬进行每666.7m2追纯氮(5.5～7.0)kg，氧化钾5.0kg。8月中旬后至收获（10月中下旬）不再追肥。氮肥用尿素，钾肥用硫酸钾。结合防病每次喷药时每666.7m2喷施磷酸二氢钾(100～150)g（纯度98%以上）。
（4）其它管理措施
①引蔓上架。当蔓秧长到50cm以上时，应及时人工引蔓上架。
②疏通三沟。在雨季到来之前，要及时挖好田间垄沟、毛沟、田边排水沟接通大沟河，即疏通内外三沟，以保证排水通畅，防止田间积水。
③整枝摘蔓。山药藤蔓上架后，基部如出现侧枝，应及时摘去，以利集中养分，增加块根产量。
4.病虫害防治
主要病虫害有炭疽病、褐斑病、蝼蛄、蛴螬、金针虫、蚜虫，
（1）防治原则
按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则，科学合理防治，保证生产安全的山药产品。
（2）农业防治
①实行一年以上的轮作。
②阴雨d注意排涝。
③增加通透性，避免株间郁蔽高湿。
④采收后将留在地上的病残体，集中烧毁，并深翻减少越冬菌虫源。
（3）物理防治
通过黄板诱蚜杀灭蚜虫。
（4）药剂防治
①炭疽病。6月中旬起每666.7m2用80%代森锰锌可湿性粉剂50g兑水50kg喷施。每10d～15d喷施一次。
②褐斑病。7月上中旬起每666.7m2用50%扑海因粉剂40g兑水50kg喷施。每7d～10d喷施一次。
③蝼蛄、蛴螬、金针虫。每666.7m2用1kg辛硫磷颗粒剂防治。
5.采收
（1）采收时间
10月下旬，当茎叶全部枯黄后准备采收。先从地上20cm以上剪掉主茎，再抖落茎蔓上的零余子，分别拾、扫地面的枝叶和零余子。也可以根据市场行情来确定采收时间，市场行情不好时可以让山药在田间越冬，春节后采收。
（2）采收方法
要用专用山药铣采挖，从垄的一头开始，在垄两侧沟内去土，挖长约70cm、深以山药的深度而定的空间，再向两侧铲土，把山药茎块周围的土刨去，使山药整体外露，用手抓住山药垄头向上提（托）取出整薯，再依次挖取山药。
（3）处理分级
块根表面不附有污染或其它外来物，无腐烂、病虫、机械伤，按一定长度分级包装，整齐度要达到90%以上。
6.贮藏
采收后，10月下旬至翌年3月上旬，可采用常温（0℃以上）屋贮、沟贮，翌年3月下旬以后要进行6℃～4℃恒温贮藏。
（1）常温贮藏。在室内采用一层湿沙一层山药的办法，逐层堆积贮藏。也可采用堆积法贮藏，即底层和顶层为沙，厚约8cm～10cm，中间堆7～8层山药，如空气特干燥，最外层还应覆上薄膜以保湿。
（2）恒温贮藏。入库前剔除病虫危害块茎，并按质量标准分级。温度控制在4℃～6℃，湿度控制在80%～85%。
