空心菜又叫蕹菜、通菜或藤菜，是近年来各地引种较多的一种速生绿叶蔬菜。其食用部位为幼嫩的茎叶，营养丰富，含钙量高，钙含量比番茄高十多倍，居叶菜首位，并含有较多的胡萝卜素，可用来凉拌、炒食或煮汤，现已成为老百姓餐桌上的家常菜及宾馆饭店特需蔬菜之一。
空心菜对环境的要求
空心菜性喜高温多湿环境。种子萌发需15℃以上；种藤腋芽萌发初期须保持在30℃以上，这样出芽才能迅速整齐；蔓叶生长适温为25～30℃，温度较高，蔓叶生长旺盛，采摘间隔时间愈短。空心菜能耐35～40℃高温；15℃以下蔓叶生长缓慢；10℃以下蔓叶生长停止，不耐霜冻，遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10～15℃，并有较高的湿度，不然种藤易冻死或枯干。
空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，环境过干，藤蔓纤维增多，粗老不堪食用，大大降低产量及品质。空心菜喜充足光照，但对密植的适应性也较强。空心菜对土壤条件要求不严格，但因其喜肥喜水，仍以比较粘重、保水保肥力强的土壤为好。空心菜的叶梢大量而迅速地生长，需肥量大，耐肥力强，对氮肥的需要量特大。
1、整地做畦
空心菜生长速度快，分枝能力强，需要有充足的水肥供应。基肥要施足，一般亩施腐熟有机肥500～1000公斤及草木灰100公斤，均匀撒施，耕翻深度在20cm左右，使粪肥与土壤充分混匀，然后做畦，畦高20cm、宽1.0～1.5m（包沟）。注意基肥要提前几天施入，以防止因覆膜育苗引起粪肥发酵而烧苗。
2、浸种催芽
空心菜种子的种皮厚而硬，吸水慢，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽。可将种子放入40—50℃温水中浸泡30分钟，然后用清水浸种16～20小时，捞起洗净后用纱布包好，放在30℃条件下进行催芽。催芽期间要保持湿润，每天用清水冲洗种子1次，待种子有50～60%露白时即可播种。
3、适期播种
空心菜的播种适期为3月中下旬，可撒播、条播或点播，撒播亩用种量约为10～15kg，撒播后覆盖细土，厚度在1cm左右；条播可以在畦面上横划1条深2～3cm的浅沟，沟距15～20cm，先浇足水，然后将种子均匀地播在沟内，再用细土覆盖，亩用种量为1.5～2.0kg；点播则按行距30～35cm、穴距15～20cm，每穴点播3～4粒种，播种后随即浇水并覆土。覆土后用薄膜覆盖畦面，并加盖如草苫等，以提高地温。播种至出苗期间，应保持土壤湿润,出苗后即可揭开覆盖物。当苗长至15～18cm时即可定植，或间拔采收。亦可在生长期间摘取15cm左右的顶梢扦插繁殖，在土壤湿度适宜的情况下，插梢很快就会长出不定根，并抽出新梢。水植多采用藤蔓育苗。用上年选用的种蔓，催芽后插于育苗畦内，苗高30cm时压蔓，促使蔓节向下发生不定根，向上抽生侧枝，然后用陆续抽出的侧枝扦插定植。
4、适时栽植
空心菜对土壤条件要求不严，适应性广，旱地水田和沟边地角都可栽植，但旱栽最好选择地势较低、土壤湿润而肥沃的粘壤土栽培，可按行距30～35cm、穴距15～20cm栽植。水植则宜选择排灌方便、背阴向阳、水层较浅的烂泥田块，株行距20cm为佳，定植时叶要露出水面。
5、田间管理
空心菜是喜光作物，生长期间应及时清除薄膜上的杂物，保持棚内有充足的光照，以利于空心菜的生长。空心菜春季大棚栽培时，由于气温低，湿度大，且低温阴雨天气持续时间长，对其生长极为不利，因而保温防寒是确保空心菜获得高产的关键。播种后，应及时密封好大棚,保证棚内温度高于10℃，而在晴天阳光充足、温度较高时，应及时通风降温除湿，尽量避免大棚内的温度高于35℃，防止植株发生病害，以保持植株旺盛生长，提高产量。大棚内湿度较高时必须及时揭开两端或四周的薄膜进行通风除湿。生长期间要及时中耕除草，封垄后可不必除草中耕。水植田则要放水晒田，提高地温。
6、肥水管理
空心菜是多次采收的作物,因此除施足基肥外，还必须进行多次分期追肥才能获得高产，可结合浇水进行追肥。苗期可用10%～15%的稀人粪尿淋施，亩用量为1000公斤；当幼苗长出3～4片真叶时，亩施复合肥15～20kg、尿素2～4kg混合施用；采收期每采收1次亩追施复合肥5～8kg。空心菜是叶菜类作物，需水量大，必须保证有充足的水分供应，应经常浇水保持土面湿润。
7、病虫害防治
坚持预防为主，综合防治的原则，采用农业、物理、化学等综合防控措施防治病虫害的发生。及时清除田间病残体、杂草及枯叶，加强田间温湿度管理，采用黄板、防虫网等物理措施防治病虫害。空心菜苗期病害主要有猝倒病和茎腐病，是由于气温较低，相对湿度过大而引起的，通过降湿可减轻病害的发生，可用百菌清或甲基托布津防治；生长期病害有白锈病、褐斑病和花叶病，白锈病可用1︰1︰200波尔多液，或0.2波美度石硫合剂，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或65%代森锌可湿性粉剂500倍液防治；褐斑病可用50%甲霜铜可湿性粉剂600～700倍液，或绿亨一号进行防治；花叶病可用病毒A或植病灵防治。主要虫害有菜青虫、斜纹夜蛾幼虫、螨类和红蜘蛛，可用50%辛硫磷乳油、或80%敌敌畏乳油、或20%速灭杀丁乳油8000倍液防治。
8、适期采收
一般播后35～45天，当空心菜植株高30～40cm时即可采收。如一次性采收，可于株高20～35cm时收获上市。如多次采收,可在株高10～15cm时间苗，间出的苗可上市；当株高15～20cm时定苗，并结合定苗间拔上市，留下的苗可多次采收。当苗高35cm左右时进行第1次采摘，茎部留2个茎节，此后第2次采摘茎部留下的第2茎节，第3次采摘茎基部留下的第1茎节，以促进茎基部重新萌芽，以保持以后采摘的茎蔓粗壮。采摘时，用手掐摘比较合适，若用刀、剪等铁器则易出现刀口部锈死。若出现分枝过多、过密、过细，则要疏剪。在初收期及生长后期，每隔7～10天采收1次，生长盛期5～7天采收1次。一般一次性收获亩产量可达15公斤以上，多次收获亩产量可达5000公斤以上。
