很多人在吃生鲜料理的时候喜欢沾芥末，它能对口舌产生强烈刺激，形成独特的滋味。芥末这种调料是什么植物做的呢。
一、
芥末分为黄芥末和绿芥末。
1、黄芥末，在国内和欧美饮食习俗中，是经常用到的调味品。它是由芥菜的成熟种子，研磨而成的一种调料。在日常生活中，人们会在黄芥末中加入香料、酒、糖、醋等物质，加工成各种调料，它本身的辛辣感就会弱很多。牛排、香肠中经常会加黄芥末。
2、绿芥末由山葵或辣根的根茎部研磨而成的。
山葵原产于日本，其生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限。生长在高山上，喜欢干净，只能生长在无污染的水质中，昼夜温差要大，喜欢低温，不能被阳光直射。生长周期很长，需要种植四年才会有收获。在国际市场上的山葵产品极为稀缺。
辣根跟山葵都有强烈的刺激性辣味，因此，被用来当做山葵的替代调味品。辣根的根部去皮后，呈现的是白色状，制作成芥末的过程中需要添加色素。辣根好种，价格便宜，一般用的绿芥末都是以；辣根为主原料。
二、芥末的作用
1、芥末呛鼻是因其含有异硫氰酸盐，这种物质能够有效抑制微生物的滋生，抑制腥味。同时该成分还能预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘都有效果。
2、芥末有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
3、芥末油有美容养颜的功效。
4、芥末溶于适量的水还可以起到抑制、清除霉菌的作用。
芥末虽然味道独特，但是却对人体有很好的效果，一般人群都能食用。
