硝酸盐蔬菜施肥技术蔬菜是人们日常生活中不可缺少的副食品，我国人均蔬菜量已达到250公斤/人年，远远超过120公斤/人年的世界平均水平。它为人们提供各种维生素、矿物质和纤维素，但蔬菜很容易富含硝酸盐。研究表明，人体消耗的硝酸盐大部分来自蔬菜，占70%~80%。然而，现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会降低血液的携氧能力。另一方面，亚硝酸盐可与人类摄入的其他食物、药物和残留农药中的仲胺(仲胺、叔胺、酰胺和氨基酸)反应，在胃腔中形成亚硝胺，一种强致癌物，从而诱发消化系统癌变。
减少蔬菜硝酸盐积累的关键是施肥技术，包括合理的肥料品种、氮、磷、钾和微量元素的比例、适宜的施肥时期和方法以及有机无机肥料的配合。
1有机肥料和无机肥料相结合
施用有机肥是减少蔬菜硝酸盐积累和提高产品营养价值的重要措施。施用化学氮肥与肥料和土壤混合肥料相结合，可以有效控制和减少蔬菜中硝酸盐的积累。通常，无机氮与有机氮的比例应为1∶1；在100天内，氮、磷、钾的比例对短季蔬菜为1∶0.2∶0.5，对长季蔬菜为1∶0.5∶0.6。
2.选择合适的氮肥类型、形式和用量
不同种类和形式的氮肥影响硝酸盐的积累。例如，铵氮肥(氯化铵)可以明显降低蔬菜中的硝酸盐浓度。然而，在水培溶液中大量施用铵态氮肥往往会导致中毒，且产量有限。因此，氮肥应主要是尿素和氯化铵或硝酸盐氮肥(硝酸铵)和铵氮肥(氯化铵)的组合(比例约为3:7)，这不仅可以降低硝酸盐浓度，还可以使蔬菜生长良好，甚至比硝酸盐氮肥单独使用更好。
氮肥施用量与蔬菜硝酸盐含量呈显著或极显著正相关。为了保证蔬菜的品质，有必要适当控制菜地氮肥的施用量。蔬菜短季施肥:全生育期每亩推荐纯氮10公斤，即氯化铵21公斤，有机肥1200公斤或土壤复混肥1500公斤。磷和钾都是由有机肥提供的，不需要额外施用磷和钾肥，如过磷酸钙和氯化钾。长季蔬菜施用量:在整个生育期内，建议每亩施用15公斤纯氮，即32公斤氯化铵、1700公斤有机肥或2000公斤土壤混合肥料。如果施肥，应该加入26公斤过磷酸钙。19公斤过磷酸钙应该添加到土壤杂质肥料中。钾是由有机肥提供的，不需要补充氯化钾等钾肥。
3采用科学的追肥方法
蔬菜中累积的硝酸盐随着土壤中硝态氮吸收量的增加而增加。对于生长期较短的蔬菜，施用一次性基肥比后期施用附加肥料更能有效降低硝酸盐含量。蔬菜施肥应遵循“打头控尾”和“重基肥轻追肥”的技术模式。70%的氮肥、有机肥、磷肥和钾肥作为基肥，30%的氮肥作为追肥，有利于抑制后期蔬菜硝酸盐的积累。
4.配合氮肥抑制剂
为了降低和控制蔬菜中的硝酸盐含量，国外广泛使用氮抑制剂来抑制土壤硝化细菌的活性，从而达到减少土壤和蔬菜中硝酸盐积累的目的。氮吡唑啉和双氰胺都是良好的氮抑制剂，对蔬菜硝酸盐积累有显著的抑制作用。
5.在叶子上喷洒微量元素和其他化学物质
微量元素的应用对减少蔬菜中硝酸盐的积累有一定的作用。蔬菜中硝酸盐含量随着钼肥的增加而降低。喷施钼肥的蔬菜叶片硝酸盐含量下降41%~76%。在根外追施钼、锰等微量肥料可以激活蔬菜叶片中的硝酸还原酶，降低植物中的硝酸盐含量。此外，喷洒草酸、甘氨酸等。收获前一天可以显著降低蔬菜中的硝酸盐含量。蔬菜收获前10天叶面喷施微肥简单易行，成本低，值得推广。蔬菜只有在追肥8天后才能收获和上市。