不能，人参是补气的，胡萝卜是通气的，两者同吃会降低人参药效。所以一般认为，胡萝卜不宜与人参，或者含有人参的药物同时吃。
吃人参的注意事项
1、人参不能和葡萄同吃
会使人参营养受损，葡萄中含有鞣酸，鞣酸会使人参中的蛋白质结合后沉淀，会影响人参吸收而并且降低人参的药效。
2、人参不可滥用
人参虽然是一种补气药，但是如果没有气虚的病症而随便服用人参，是不合适的。一些体质壮实的人，在没有虚弱现象的情况下，不适宜服食补药，不要食用人参。如果误用或多用了人参，反而导致闭气的情况发生，必然出现胸闷腹胀等症状。另外食用人参一定要注意到季节的变化，一般情况下来说：秋季和冬季天气比较凉爽，进食比较好;但是夏季由于天气比较炎热，则不宜食用人参。
3、人参不能和萝卜(包括红萝卜、白萝卜和绿萝卜)及各种海鲜海味同吃
古医书上讲萝卜”下大气，“现代的研究证明萝卜具有消食利尿的功效，与古代观点基本相同，而人参大补元气是其最主要的功能。所以说人参和萝卜是一个大补气，而一个大下气，正好抵消了各自的功效。所以避免两者同食，否则，吃了相当于白吃，没有任何的功能作用。
4、服用人参后避免饮茶
服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。
5、人参避免使用五金炊具做
无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。
6、夏季、秋季不宜服用人参
想用人参滋补身体，最好选择在春季或冬季服用，春季适宜养阳，正是服用人参的最佳季节。而夏季天气比较炎热，秋季又比较干燥，因此不宜服用人参。
人参相关方剂
佛山人参再造片
功效作用：祛风化痰，活血通络。用于中风，步履艰难，口眼歪斜，手足痉挛，左瘫右痪，筋骨疼痛，半身不遂，言语不清。
大度世丸
功效作用：症结积聚，伏尸，长病寒热，注气流行皮中，久病着床，肌肉消尽，四肢烦热，呕逆不食，伤寒时气恶疰，汗出，口噤不开，心痛。
小犀角圆
功效作用：治肠痈、乳痈、发背，一切毒肿，服之化为水。
截瘫药酒
功效作用：益气活血，温经通络。适用外伤性截瘫。
清脑复神液
功效作用：清心安神，化痰醒脑，活血通络。用于神经衰弱，失眠，顽固性头痛，脑震荡后遗症所致头痛、眩晕、健忘、失眠等症。
