番荔枝果实果肉鲜嫩、营养丰富，含有丰富的糖、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，且果实中萜类、番荔枝内酯、生物碱等生物活性物质，具有很好的抗氧化和抗肿瘤活性。但番荔枝是典型的呼吸跃变型果实，在后熟过程中有明显的呼吸高峰，后熟期极短，采后易受机械损伤和病毒侵害，极易腐烂变质，影响着番荔枝的食品品质和商品价值。近期有大家咨询：以下就作简单介绍，供大家们参考。
果实采后的呼吸作用会直接导致其重理的损失，并且还会进一步影响其生理代谢和营养品种。失重率和硬度的变化直接反映采后番荔枝品质的变化，失重率越高表明品质下降越严重。经过试验番荔枝在25度的温度下贮藏第5天，果实失重率达6.63%。在25度温度贮藏条件下，番荔枝果实在贮藏的第2天出现跃变高峰，随后迅速下降，在4度的贮藏温度下番荔枝呼吸速率在整个贮藏期间都维持在较低的水平。同时，在4度的贮藏条件下能有效地维持采后番荔枝果实的硬度，减少重量的损失，延缓贮藏前期TSS含量的上升以及可溶性蛋白含适的下降，并且能够明显地抑制番荔枝的总酚含量以及木质素含量，减少了番荔枝果实木质素的积累，延缓果实的成熟衰老，进而延长贮藏期。
因此耕种帮建议番荔枝果实采收后适宜的贮藏温度为4度，低温贮藏可以有效抑制番荔枝的呼吸强度和木质素的合成，较好地保持番荔枝的贮藏品质，延缓果实木质化现象和后熟进程。
