虽黑白胡椒各有差异有，但都是我们日常生活中常用到的药食两用品种。那么我们在购买黑白胡椒时，应怎样去分辨它们的好坏呢？下面我们一起来看看。
一、白胡椒的好坏鉴别
1、优质白胡椒
白胡椒并非纯白色就最好，好的白胡椒颜色呈灰白色或者浅黄白色，浅黄白色的胡椒质量更好。且闻一下，有强烈的辛辣味道。
2、劣质白胡椒
劣质白胡椒颜色呈深黄或者土黄白色，大小不均匀，有杂质，粉尘较多。且闻一下，有难闻的气味，辛辣味也较淡。
二、黑胡椒的好坏鉴别
1、优质黑胡椒
好的黑胡椒颜色呈暗棕色或灰黑色，大小均匀。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较浓烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。
2、劣质黑胡椒
劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小不饱满，且没有浓烈的香味。
另外，对于特别黑的胡椒，建议不购买，以防是经染色而成的，鉴别时可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。
通过上述的介绍，相信大家对于胡椒的黑白两种的好坏鉴别有了一定的了解吧！在临床应用中，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;白胡椒的药用价值比黑胡椒高，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。
