香菇是生活中常见的一种食用菌，市场上售卖5元左右一斤，多在火锅店、麻辣香锅店比较常见，很多地区在栽植，那是什么。
1、制菌种
母种：准备200g去皮马铃薯、20g葡萄糖、2g蛋白胨、20g琼脂，1升水按常规方法制好，然后将分离材料进行表面消毒，将排取黄豆大小的菌肉于斜面培养基上，进行保温培养。待菌丝长满斜面后，即得母种。
原种：准备一些麦粒，清洗干净浸泡一夜，然后煮熟，捞出沥干水分，然后用94%麦粒、1%碳酸钙，5%麸皮混合均匀装入菌种瓶压实，塞上棉塞，外包防潮纸，在l.05公斤每平方厘米压力下灭菌l小时。接种后，置24-27℃下培养10天，菌丝即可长满全瓶。
栽培种：其培养基的组成成分与制做方法同原种。
2、做菌块
(1)压块：在十月上中旬，先在床架上铺上木板或芦席，上面再垫塑料薄膜，薄膜上放好做好模型。压块模的规格以65-75×25-35×5.5厘米为好，不要底板，设一活动盖板则可。制作菌块类似于制砖坯。
(2)灭菌：首先打开菌种瓶棉塞，用75%的酒精擦拭瓶口灭菌，然后用接种耙把菌种掏出倒入框内。控瓶时尽量不要损伤菌丝，保持成块。每一菌块约倒入10-12瓶菌种则可。然后盖好盖板压成菌块。菌块的四角应多放些菌种，以便压块时菌块的四角更坚实，取下压块用手摸时角上便不易碎裂。每块之间应保持1～2厘米的距离，以利于操作，流通空气及控制杂菌的感染等。菌块摆满一层床架后，及时用塑料薄膜覆盖。覆盖的薄膜离菌块应有16厘米的空间。
3、菌块管理
要经常注意菌床内的通气情况，每天定期开放门窗。压块后3～5天就应掀开塑料薄膜换气，换气的次数要根据气温而定。温度高，早晚各一次；温度低，每天换一次或二天换一次。在此过程中，如发现底层塑料薄膜里有红色积水应及时擦干。一般在压块后20天左右整个菌块就能长满白色菌丝，连成一坚实的菌块，此时可准出菇。
4、出菇期的管理
(1)秋菇管理：当菌蕾长到黄豆大小时应及时将菌块翻转。如果菌块上面或底面均有菌蕾，也可以把菌块切小，让菌蕾较多的那面向上，然后把塑料薄膜抬高或取去，进行保湿处理，使菌块含水量达到55-60%左右。空气的相对湿度应达85-95%.这样，菌蕾就能正常发育。
(2)收菇后管理：当收完批菇后，应停止喷水，使菌块含水量逐步下降，并加强通气，使空气的相对湿度降至75%左右，造成有利于菌丝生长发育的环境条件，以利于再收第二批菇。
(3)冬季管理：冬季应以保好菌丝为主，但冬季气温有时也回升，早晚有较大的温差，这是争取多得冬菇的大好时机。冬菇收获后，停止喷水，然后进行适当的保温处理，如用塑料薄膜覆盖等。
(4)春菇管理：在二月底或三月初，应适当保持菌块湿润，让其出菇。如发现部分菌块有少量菌蕾出现，则开始浸水催菇，能收到很好的效果。如果浸水后又遇寒潮，可适当人工升温，这批菇一般较整齐。出菇后，菌块的营养已消耗殆尽，是否再用可酌情处理。
