茭白是一种在南方地区比较常见的植物,其口感爽脆、营养价值丰富,因为茭白是一种水生蔬菜,那大家知道茭白是怎样储藏的吗?茭白的储藏方法有哪些?下面就让小编为大家介绍一下吧。
清水浸贮
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮,去鞘带2~3片包叶的茭白,
直接或装入蒲包里,放在清水池(缸)中浸泡,注意要使茭白全部浸没水中,经常换水,保持水质清洁,该法可保持茭白新鲜无损耗,外观肉质均佳。
明矾水藏
将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白,浸在明矾水中(每50kg水加0.5~0.6kg明矾搅拌溶解),用经消毒过的井字形竹片盖上,上面压石头,使茭白压在水面以下10~15cm处。管理上要及时清除水面上的泡沫,若泡沫过多,水质变黄,应及时更换明矾水,以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部,再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右,可保鲜2~3个月。
冷库
将经挑选,带2~3片包叶的茭白,装箱(筐)放进冷库堆码,或将其捆成5.0~7.5kg的捆,放入网袋,摆放在冷库贮架上,保持库温0~1℃,相对湿度95%~98%,可安全贮藏2个月左右时间。
塑料薄膜袋
将经挑选去壳的茭白肉,装入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋,扎袋密封或装入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋,每袋装5kg左右,入冷库上架摆放,保持库温0~2℃,相对湿度95%~98%,可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳,干耗、霉烂损失不大。
盐封
这是一种民间贮藏方法,具体做法是:先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐,约5cm厚,然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白,按次序平铺在盛器内,堆至距盛器口5~10cm,用盐密封好。这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高,湿度较大,封盐容易溶化,茭白也易发黄、变质腐烂,因此贮藏时要特别注意湿度的控制。
窖藏
选不老不嫩的晚熟茭白,带二三张壳,鞘削短,摊放在窖内菜架上,保持窖温0~8℃,可贮2个多月。
1、清水储藏法
选择不老不嫩的茭白,带2-3张壳,去鞘后盛放在大水缸或水池中,放满清水后压上石块,将茭白浸入水中,以后经常换水,保持水的清洁。
2、明矾水储藏法
将质量好的茭白削去外壳,分层铺在缸内或池中,直至距缸或池口15-20厘米处,用经消毒的竹片呈“井”字形铺于茭白上,再压以石块,倒入浓度为1-2%的明矾水,使水高出茭白10-15厘米。3-4天后清除水面泡沫,若泡沫过多,水色发黄,要重新换明矾水。
3、盐封储藏法
先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层5厘米左右厚的食盐,将经挑选、去鞘、带2-3张壳的茭白平铺在盛器内,堆至距盛器口5-10厘米,用盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷的地区。
4、冷藏法
将带2-3张壳的茭白装筐入库,采用骑马式堆放,或扎成小捆,每捆5-7千克,堆放在菜架上,温度保持在0-1℃,可较长时间储藏。
5、塑料袋密封储藏法
将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包装,在0-1℃温度下可储藏2个多月。
6、窖藏法
选不老不嫩的晚熟茭白,带2-3张壳,鞘削短,摊放在窖内菜架上,保持窖温0-8℃,可储藏2个多月。