鲢鱼有白鲢和花鲢之分。白鲢以植物性浮游生物及藻类为主食，花鲢则以动物性浮游生物为主食。鲢鱼中含有多种营养物资，具备共同的健脑、益智、保健功用，对先生身材和智力发育有益处。鱼头中含有氨基乙磺酸，具备保持视神经功用，防治目力阑珊。此菜系将花鲢鱼头油煎后，放入萝卜条、调料烧煮而成。成菜后，卤汁酱红稠浓，鱼头肉质肥嫩，萝卜酥烂鲜美，味道香醇温和。
食料预备：
花鲢鱼头1个（重约1500克），白萝卜1000克，青蒜10克。
调料：香葱15克，姜10克，精盐1小匙，酱油1.5大匙，料酒2大匙，白糖4小匙，味精、胡椒粉各少量，肉骨头汤750克，香油5克，植物油75克。
烹调步调：
1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃，洗净后，用刀劈成两爿。
2、香葱去除根部洗净，挽成葱结；姜去皮洗净，切成末；青蒜洗净，切成末。
3、将萝卜洗净，刨皮，切成5cm长、1cm见方的条。
4、锅洗净置旺火上，参加750克净水烧沸，放入萝卜条焯一下，捞出。
5、锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时，烹料酒，参加肉骨头汤内和净水，以吞没鱼头为好，放入葱结、姜片、酱油、精盐、白糖烧沸后撇去浮沫，改用小火烧至八成熟时。
6、再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时，放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上香油，出锅以沙锅或大碗艳服即成。
制造要害：
1、选用新颖的鲢鱼头，必然要劈成两爿轻易入味。
2、鲢鱼头中的鱼鳃和污物必然要去掉，并将鱼头洗净。
3、鲢鱼头必然要用油煎，烧沸后要用小火慢炖至汤醇味浓。
