一、技术简介:以新鲜苹果为主要原料，以优质苹果酒酵母和醋酸酵母为菌种。苹果醋通过两步发酵生产，然后调配成苹果醋饮料等系列产品。本产品采用法国苹果酒酵母和国产优良醋酸菌，以青岛优质苹果为原料，根据产品特点设计最佳工艺方案。采用国内外最先进的“液体深层发酵”和生物工程技术，经过压榨、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、冷冻、陈酿、除菌、过滤而成。
该项目于2001年12月开始与山东农业大学合作开发，直至2002年8月。经过大量实验，研制出高品质苹果醋饮料，具有色泽宜人、晶莹剔透的特点；酸甜适口，酸味柔和，水果香气浓郁纯正，风味独特，口感宜人；它含有多种氨基酸、矿物质元素、维生素c、VB1、VB2、VB6、维生素e和活性因子。本发明最大限度地发挥了苹果的药食两用价值，是一种集苹果和醋的保健功能于一体的新型饮料。
目前，该技术由山东农业大学和青岛琅琊台集团有限公司共同拥有，尚未申请国家专利。主要适用于各类酒店、超市等。
二、经济效益:近年来，苹果醋作为一种功能性饮料逐渐被消费者所接受。目前，国内市场没有垄断品牌。苹果醋饮料非常独特，市场空间巨大。该品种主要供全国各大、中、小型酒店和超市消费。目前已形成5000吨/年的生产规模。2004年销售收入达到6000万元，年利税达到900万元，年利润达到420万元。
