佛手瓜的别称有很多，其中有大家叫其为保健蔬菜，以下就作简单介绍，供大家们参考。
佛手瓜主要食用果实，另外其嫩蔓及根茎也可食用，其嫩瓜清脆多汁，味美可口，据测定分析，它富含维生素、氨基酸及矿物元素。佛手瓜的糖类和脂肪含量较低，蛋白质和粗纤维含量较高，高蛋白低脂肪低热量是其持性，具有良好的保健价值，可预防心血管方面的疾病、含有丰富的氨基酸、种类齐全、配比合理，并且，在各种氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健脑作用，能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织中氨的排除，有防癜痫、降血压等作用。谷氨酸与钠离子结合形成谷氨酸钠（味锖主要成分），所以其味道鲜美。还含有丰富的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、锌、磷、铁、锰、铜等。其含钙量比黄瓜、冬瓜、西葫芦高2倍，含铁量是南瓜的4倍，黄瓜的12倍。钙铁对人体健康的作用，已普遍被人们所重视。尤为可贵的是含钾量持别高，每100g鲜瓜含钾340.4毫克。是其他蔬菜无法相比的，钾是人体生理活性十分活跃的离子，能利尿排钠、扩张血管、降低血压。此外含锌量亦较高，锌对人的智力发育、减缓老年人视力衰退等有明显作用，对因缺锌引起的儿童智力发角不良，男女不育症，尤其对男性性功能衰退等有一定疗效。
佛手瓜“两低两高”（热量、钠量低，氨基酸、钾最高）的特性，是—般食物不能同时具备的，其营养价值和药用价值都是较高的，所以有“保健蔬菜”的美称。
