山药是人们最喜好吃的根茎类菜品，但它发育在地下，外面有少量土壤，并且有部分粗大的绒毛，平常人们在吃山药时都喜好把它的表皮削掉，但常常在去掉山药的外皮当前，发明它里边儿雪白的果肉却在疾速变黑，这是怎样回事儿呢？又应当如何防备山药去皮当前变黑呢？
为何会变黑
变黑怎么办
1、洗濯黏液
尽人皆知，山药中含有少量的自然黏液，而它含有的酶类物资则少数存在于这些黏液中，向防备山药在去皮当前变黑，应当在去除山药表皮当前，实时洗濯它外面排泄的黏液，增加它们与氛围中氧气之间的接手，就能显著防备山药变黑。
2、净水浸泡
平常想防备山药去皮当前变黑，最好的办法就是把山药去皮当前切成片状，然后干脆放在净水中浸泡，由于净水中的氧气含量比拟少，并且它含有的粘液经由净水浓缩当前，酶类物资含量会下落，这时候就能显著按捺氧化反响发生，山药变黑的症状就不会再呈现。
3、盐水洗濯
用盐水洗濯，去掉表皮的山药，也能显著防备它氧化反响发作，能增加它变黑症状的呈现，由于盐水能显著肃清山药外面的漂亮物资，下降它们的活性，使他们在碰到氛围中的氧气当前也不会发作分明化学反应，就不会发生黑色素，山药也就不会再变黑了。
