桂花香气扑鼻，它含有多种香料物质，因此它还可用于食用或提取香料。桂花多为淡黄白色，芳香浓郁，可从其体内提取芳香油，制成桂花浸膏，可用于食品、化妆品研制。例如可将其加工制成糕点、糖果，还可用于酿酒，香浓可口非常美味哦。古人认为桂花为百药之长，据说常饮桂花酒能够达到饮之寿千岁的功效。人们常以桂花作原料制作桂花茶，它是我国特产茶，香气柔和、味道可口，深受大众喜爱。
桂花获取要点
不要自然风干。香味逸散得太快。未曾听说过烘干之法，故也不推荐。以下各法使用的皆为新鲜桂花。若于环境和公德无破坏，请尽量采摘刚刚开放在枝头的新鲜桂花。如无机会，铺张干净的大纸或塑料薄膜，在树下接着落花便是。枝头的香气可打100分，落下的品相稍差，香气仍有70-80分。量多的话，倒也觉察不出差距。新鲜桂花，如无污染，不用洗。桂花花期不过半月，九月初花芽初生，开完迅速萎谢。被农药、昆虫影响的风险会比较低。桂花细碎，又有花梗。想要留存充分的桂花，需要非常有耐心地采摘，或是等候。
桂花糖
择一勺子。一干净透明罐子。充足的白砂糖或白绵糖（糖和桂花的比例至少是1：1，太少了易变质，亦无法充分腌渍）。可以开始了。一层白糖垫底。压实，铺一层桂花。压实。如此反复。最好填满一整只罐子。密封，静置阴凉处。约半月有余，就会见到桂花和白糖逐渐缠绵，沉沦，水乳交融，终至如胶似漆。原本的金黄洁白变为通透澄澈蜜糖色。产生浓郁粘稠液体，冒出气泡。你若是个耐心好的，那继续等待便是。只看它气色清澈醇厚，便是对的。什么时候想吃，以干净勺子挖出来便是了。若有点捉急，这时候就已经可以出手，一样用干净勺子，伸进去用力翻搅几下。——相信我，浓密的桂花与糖堆积的那种柔糯丰腴质感，加上浓郁沉淀的清甜香气，有时候会让「搅拌」比「吃」更享受。
桂花蒸
收集新鲜干净的桂花，可以用手摘，也可以在树下铺一张纸来接。加白糖搅拌均匀，糖与花的比例大约是1:1,上锅隔水蒸约10分钟，装入干净无油的容器中，放凉后密闭保存。蒸好的桂花，是放凉了就可以入口了，若放冰箱等上十几二十天，味道会更好。
桂花酒
取一干净带密封的罐或是瓶，高温消毒后擦干水份，倒入三分之一的白酒（高粱酒），将阴干后的桂花倒进罐里，混合搅拌后，根据容器再次倒入高粱酒至8分满，放入冰糖，糖的重量根据各自的口感来适量增加，通常我是桂花与冰糖按1：1的比例，最后放适量的枸杞子，密封好罐口，放于避光通风的地方，一般三个月后就可以了，如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳酿了。
桂花茶
桂花用盐水反复清洗、沥干，将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出。
桂花糕
80克白糖加入200克温水中，搅拌至融化，加入150克糯米粉和75克澄粉，搅拌均匀至无颗粒，再加入40克色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油），容器内壁刷色拉油，把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟，冷水入锅，水开后蒸30分钟，蒸好脱模，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可。
