莲藕是一种水生蔬菜，在我国长江中下游及江南诸省为主产区。莲藕养分丰厚、肉质脆嫩、幽香甜美，具备健脾开胃、益血生津等保健成效，也是我国主要的出口创汇蔬菜之一。但是，莲藕在贮运进程中易发作褐变，影响发卖和出口。因而，对莲藕持续储藏保鲜，具备主要的经济意义。
沙藏法。挑选阵势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在周围挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如斯沙、藕相间，叠放5－6层，最下面盖厚约10cm的湿沙便可。此法普通可保鲜60天左右。别的，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5cm厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按递次排放，然后层藕层沙，码5－6层高，最下面盖厚约5cm的湿沙便可。
水藏法。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按递次排好，淹没在浓度为10%－15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗透莲藕肉构造，既可防腐又能抑酶，储藏后风味与新颖时无二。此法简单易行结果好，可保管半年以上，盐水可重复使用。
覆膜收藏法。此法只需在藕外面掩盖塑料薄膜便可保鲜1个月左右。其长处是贮藏量大、操纵轻易，可避免憔悴；缺陷是贮期短，消耗较大，只适于应市时采取。
真空收藏法。一是护色。将处置后的莲藕从分节处分隔隔离分散，将藕段中间的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%－1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。二是脱去水份。莲藕内具备多个孔眼，在浸渍保鲜液进程中其孔眼内滞留有较多水份，需用脱水机将明水脱去便可，以防在储藏进程中包装袋内呈现水珠。三是包装、抽真空。包装的感化在于阻隔氧气。因而，应挑选阻气性强的食用塑料袋持续包装，每袋可装1.5千克左右，并抽真空密封。四是储藏。储藏应尽量选阴凉的情况，防止太阳直射。最好储藏温度为5℃，在此温度下可保鲜3－4个月。假如在5℃以下长时间储藏，会使莲藕构造发作硬化，乃至构成海绵状而没法食用。我国的南藕北运进程中常常发作这类景象，形成很大的经济损失，因而，在贮运进程中必然要留意温度的节制。
