1.香蕉的分类
香蕉是食用蕉类的习惯统称，其实，蕉包括三大类：香蕉类、大蕉类、粉蕉类。香蕉的品质最佳，包括香牙蕉、齐蕉、天宝蕉等，其果形略小，弯曲，色泽鲜黄，果肉黄白色，味甜无涩，香味浓郁，细致嫩滑，纤维少，果皮容易剥离。
大蕉类包括大蕉、粉大蕉，品质稍次，特点是果实较大，果形较直，棱角显著，果皮厚而韧，果肉杏黄色，柔软，甜中带酸，香气较少。
粉蕉类品质较差，包括金蕉、西贡蕉等，果形较短，长椭圆形，成熟时果皮黄白色，薄而微韧，似有一层薄粉，果肉乳白色，柔软甜滑，果皮不易剥离。
2.常见的栽培品种
香蕉品种栽培非常多，观赏用有美人蕉、青蕉、千层蕉等，而可供食用的品种，较普遍的如下：
(1)千层蕉。这个品种原产地为马来西亚地区，其果房由细小果指组成，可持续生长成长型果穗为其特征。通常不用来食用，作观赏用。
(2)仙人蕉。这个品种为北蕉芽变种，民国初年在台竹子坑发现，对山坡地适应良好。特点是植株比北蕉稍高，叶片也稍宽长，开花后，芭片脱落，香甜可口。
(3)北蕉。通常25~30公斤，平均有8~9把果手，果实绿色，催熟后转为黄色，果肉淡黄色，肉质细致，味甜芳香，是品质极佳的品种。
(4)台蕉一号。本品种果房上下整齐，产量较北蕉稍轻，但外销合格率高，催熟后转色均匀，果品外观较好，风味与北蕉相似。
