一定要选择新鲜的山药。新鲜的山药表面光滑，颜色靓丽，手感有弹性，而腐烂的山药则表面发黑，质地松软，有异味。选购山药时，最好选择无瑕疵、形状规整的山药，这样不仅口感更佳，而且更为营养。
需要将山药削皮。虽然山药的营养大多集中在皮下，但是山药的表皮却很难消化，如果不削去表皮，会导致消化不良、腹胀等不适症状。
烹饪时要注意火候。山药含有大量淀粉质，如果烹饪不当，易糊化、变硬、影响口感。因此，在烹饪山药时，要掌握好火候，避免过度加热，以免影响山药的口感和营养价值。
慎用药物。山药本身是一种中药材，但是，患有湿热症、脾胃虚弱、气虚血弱等体质较弱的人不宜食用过多，否则会引起腹泻、腹胀、便秘等不适症状。同时，不同的药物与山药的食用也需要慎重，以免引起不良反应。
